Unsere Herstellung

FROM GRAIN TO GLASS

Hast du dich auch schon mal gefragt wie aus Roggen eigentlich STORK CLUB Rye Whiskey wird?

Seit 2004 werden in der STORK CLUB Destillerie 60km südlich von Berlin prämierte Whiskeys von höchster Qualität gebrannt und gereift. 2010 wurde der Whisky erstmals international durch Jim Murray's Whisky Bible mit 94 Punkten prämiert. 2019 bekam STORK CLUB Rye Whiskey die Auszeichung »World’s Best Rye Whisky« bei den World Whiskies Awards verliehen. Wir machen unseren Whiskey ganz traditionell und handwerklich. Und doch lieben wir es mit Konventionen zu brechen. Nicht umsonst sind wir Deutschlands erste reine Roggen-Whiskey-Destillerie!

Der Roggen

Die Basis unserer Whiskeys bildet deutscher Roggen von den umliegenden Feldern. Diesen Roggen beziehen wir von Agrargenossenschaften und Kooperativen regionaler Bauern. Das macht Sinn, denn Brandenburg ist Europas größte Anbauregion für Roggen und weltweit bekannt für seine Qualität. Sogar bekannte amerikanische Rye Whiskey-Produzenten kaufen ihren Roggen hier in Brandenburg ein!

Maischen & Fermentieren

In unserer Hammer-Mühle mahlen wir unser Getreide selbst nach unseren Spezifikationen. Es entsteht ein feines Roggenmehl, dass wir nun mit viel Wasser für mehrere Stunden einkochen. Bei diesem Prozess wandeln wir die Stärke im Mehl in Einfachzucker um, damit dieser überhaupt für die Hefen im Fermentationsprozess verdaubar wird. Es entsteht ein dickflüssiger, dunkler und sehr süßer Getreidebrei: die Maische. Diese Maische wird nun in unsere Fermentationstanks gepumpt und dort mit ausgesuchten Hefestämmen vermengt. Die Hefen fressen nun den Zucker in der Maische und scheiden dabei CO2 und Alkohol aus. Der Fermentationsprozess dauert ca. 5 Tage, danach ist aus dem süßen Getreidebrei ein saurer Getreidebrei mit ca. 9% Alkohol geworden. Wir nennen es liebevoll „Distillers Beer“. Dieses Distillers Beer wird nun destilliert.

Destillieren

Die Roggenmaische wird in unsere beiden kupfernen Hybrid-Brennblasen gepumpt und dort schonend destilliert. Die erste Destillation findet in einer Pot Still statt, der zweite Destillationsprozess in einem sogenannten Aromator über 5 kupfernen Glockenböden. Unser New Make - das Rohdestillat - weist nach der Destillation ca. 75% Vol. auf. Aus 1.000L Maische können wir ca. 9L New Make destillieren, nach zwei Brennvorgängen können wir so ein Whiskey-Fass mit 200L Füllmenge füllen. Wir arbeiten übrigens mit zwei selbst entwickelten „Mash Bills“ (Getreiderezepturen):

100% Roggenrohfrucht – „Bold & Spicy“: dieses Destillat besticht durch seine pfeffrige Fruchtigkeit und ergibt einen robusten und würzigen Whiskey.

100% Roggenmalz – „Sweet & Mellow“: dieses Destillat besticht durch seine malzige Süße und Schokoladennoten und ergibt einen weichen und süßlichen Whiskey.

Reifeprozess

Bis zu 60-80% der im Whiskey enthaltenen Aromen werden aus den Fässern gelöst, die dem Whiskey als temporärem Lagerraum dienen. Wir haben höchste Ansprüche an unser Fass-Management, denn das ist mindestens so elementar wie die Mash Bill unserer Whiskeys und die Hefen die wir benutzen.

Unsere Whiskys werden in unterschiedlichen Fässern für mindestens 3 Jahre ausgebaut und vor der Abfüllung miteinander vermählt um Komplexität, Charakter und den typischen STORK CLUB-Geschmack herauszubilden. Hierzu verwenden wir primär individuell für uns gebaute Fässer aus amerikanischer respektive aus deutscher Napoleon-Eiche. Die Fässer werden unterschiedlich hitzebehandelt („getoastet“) um ganz bestimmte Geschmackseigenschaften in den Whiskey zu transferieren. Aber auch „vorbelegte“ Fässer kommen zum Einsatz. Fässer also, die vormals z.B. Wein, Sherry oder andere Spirituosen beinhalteten.

ABFÜLLEN & ETIKETTIEREN

Nach der Reifung werden die Whiskey-Fässer entleert und miteinander in spezifischen Kompositionen vermählt. Nach einer Ruhezeit erfolgt die Filterung und Herabsetzung auf Trinkstärke mittels Zugabe von gefiltertem, neutralisiertem Wasser. Die Abfüllung und Etikettierung als letzter Schritt erfolgt - zum Großteil noch in Handarbeit - ebenfalls bei uns in der Destillerie.

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